竹笋吃鲜甜正当季 但这步骤没做好恐氰酸中毒

时序入夏,竹笋正值产季,红烧炒煮皆适宜,凉拌竹笋或竹笋汤因清爽鲜甜更倍受青睐;但卫福部南投医院提醒,竹笋虽是低脂、低糖、高膳食纤维健康蔬果,但烹煮时一定要煮熟才能食用,否则恐引发氰酸中毒。南投医院指出,竹笋富含膳食纤维、微量元素,且低脂低糖是健康疏果,更因口感鲜甜清脆,红烧凉拌皆适宜成国人喜爱的食材,但近期有却有民众食用竹笋后却出现过敏、呼吸不顺等症状,经检发现竟是因竹笋煮得不够久,引发的食物中毒。 南投医院营养师黄淑敏说,民众对市面上蔬果的印象多是可食用就应无毒素问题,实际上,天然的蔬果中本来就存在着天然的毒素,只是一般人不了解,而这些毒素包括生物硷、含氰配醣体、血球凝集素、菇类毒素等。其中,未成熟的竹笋或是笋尖部分也因含有氰酸,没处理好就食用恐引发呼吸短促、气喘、痉挛、昏迷等现象;南投医院因此提醒,最好选择成熟的竹笋,且一定要煮熟再食用,也呼吁处理这类食材一定不能心急,要有充足的时间来烹煮。黄也强调,只要仔细挑选、小心烹煮,不用太恐慌会中毒,并建议煮笋前将笋壳完全去除,洗净后放冷水、开中火煮滚开,切换小火续煮20至25分钟,关火焖一下,待温度稍凉再开锅,确保竹笋煮熟,不仅甜味不流失,也降低氰化物毒性。

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